Qora choy ekstrakti ham, yashil choy ekstrakti ham ekstraksiya, konsentratsiya va quritish jarayonlari orqali yangi choy barglaridan olingan tabiiy o'simlik ekstraktlaridir. Ularning asosiy farqi choyni qayta ishlashda ishlatiladigan turli xil fermentatsiya jarayonlaridan kelib chiqadi. Ushbu farqlar choy barglari tarkibidagi moddalarning tuzilishi va tarkibini bevosita o'zgartiradi, bu ikki ekstraktning fizik-kimyoviy xususiyatlari, faol moddalari, samaradorligi va qo'llaniladigan stsenariylarida sezilarli farqlarga olib keladi. Maxsus farqlar quyidagilardan iborat:
I. Asosiy ishlov berishdagi farqlar (asosiy ildiz sababi)
1. Yashil choy ekstrakti: -fermentatsiya qilinmagan jarayon
Xom ashyo yig'ib olingandan so'ng darhol yuqori-harorat fiksatsiyasiga (bug'da pishirish, pan{1}}qovurish) o'tkaziladi, choy barglaridagi polifenoloksidazalarni tezda faolsizlantiradi va oksidlanish reaktsiyasini to'liq to'xtatadi. Bu asl komponentlarni saqlaydigan nol-fermentatsiya jarayonidir. Keyingi yuvarlash va quritishdan so'ng, yangi choy barglarida asl faol moddalarni maksimal darajada ushlab turishni ta'minlab, suv ekstraktsiyasi, spirtli ichimliklarni ekstraksiya qilish va boshqalar orqali samarali moddalarni ajratib olish amalga oshiriladi.
2. Qora choy ekstrakti: To'liq fermentlangan jarayon
O'rim-yig'imdan so'ng, xom ashyo birinchi bo'lib choy hujayra tuzilishini buzish uchun quritiladi va o'raladi, so'ngra to'liq fermentatsiyaga (enzimatik oksidlanish) duchor bo'ladi. Choy barglarining polifenol oksidazalaridan foydalangan holda, polifenollar va boshqa moddalar to'liq oksidlanadi va aylanadi. Nihoyat, choy ekstraksiyadan oldin quritiladi va shakllanadi. Fermentatsiya ikki ekstraktni farqlashning asosiy kalitidir.
II. Fizik-kimyoviy xossalardagi farqlar
Fizik-kimyoviy xususiyatlardagi farqlar ikkita ekstraktni ajratib turadigan eng intuitiv xususiyatdir. Bozordagi asosiy kukunli ekstraktlarning xususiyatlaridagi asosiy farqlar quyidagilardan iborat:
- Yashil choy ekstrakti: Koʻpincha ochiq sariq{1}}yashil yoki zumrad yashil rangli mayda kukun, tiniq va shaffof koʻrinishga ega; suvli eritma och sariq-yashil, tiniq va shaffof, yangi xushbo'y va aniq yashil choy hidiga ega; ta'mi tetiklantiruvchi ta'mi bilan bir oz achchiq va biroz bezovta qiladi.
- Qora choy ekstrakti: Ko'pincha qizg'ish{1}}jigarrang yoki jigarrang-sariq rangli mayda kukun, issiq va boy ko'rinishga ega; suvli eritma to'q sariq-qizil yoki qizg'ish-jigarrang, shaffof va loyqaliksiz; aromati muloyim va muloyim, qora choyning noyob asal va karamel aromati bilan; ta'mi yumshoq va shirin, juda oz achchiq va aniq tirnash xususiyati yo'q.
III. Asosiy faol moddalardagi farqlar (asosiy farq)
Fermentatsiya jarayoni choydagi faol moddalar tarkibini butunlay o'zgartiradi. Ikki ekstraktdagi asosiy samarali ingredientlarning tarkibi va turlari sezilarli darajada farq qiladi, bu ularning turli xil samaradorligining asosiy sababidir:
1. Yashil choy ekstrakti: mahalliy choy polifenollarini yuqori darajada ushlab turish
Fermentatsiya yoki oksidlanish yo'qligi sababli, yashil choy ekstrakti choyning mahalliy faol moddalarini to'liq saqlaydi, yuqori tarkibga ega va choy polifenollarining original turlari. Asosiy komponent katexinlardir (choy polifenollarining 70% dan ortig'ini tashkil qiladi), EGCG (epigallokatexin gallat) ayniqsa mashhur bo'lib, yashil choy ekstraktining o'ziga xos komponentidir. Bundan tashqari, ko'p miqdorda vitaminlar, erkin aminokislotalar, xlorofill va boshqalarni saqlaydi, shu bilan birga theaflavinlar va thearubiginlarning miqdori juda past.
2. Qora choy ekstrakti: Oksidlanish-Faol moddalarni aylantirish
To'liq fermentatsiya orqali yashil choy tarkibidagi mahalliy katexinlar polimerizatsiya va oksidlanish reaktsiyalariga duchor bo'lib, ko'p miqdorda theaflavinlar, thearubigins va theabrowninlarga (qora choyning xarakterli pigmentlari va faol moddalari) aylanadi. Choy ekstraktining umumiy polifenol miqdori yashil choy ekstraktidan bir oz pastroq, ammo uning antioksidant komponentlari barqarorroqdir. EGCG kabi erkin katexinlarning tarkibi sezilarli darajada kamayadi, kofein va aminokislota tuzilmalari yumshoqroq va bezovta qiluvchi moddalar asosan aylanadi va parchalanadi.
IV. Samaradorlik va funktsiyalardagi farqlar
Komponentlardagi farqlarga asoslanib, ikkita ekstrakt o'z samaradorligida keskin farq qiladi va turli xil sog'liqni saqlash, terini parvarish qilish va konditsionerlik stsenariylari uchun javob beradi:
1. Yashil choy ekstrakti: kuchli antioksidant, tetiklantiruvchi yog'ni nazorat qiladi
EGCG va tabiiy choy polifenollarining yuqori miqdori bilan u kuchli antioksidant xususiyatlarga ega bo'lib, uni tabiiy va kuchli antioksidant qiladi. Asosiy ta'siri: erkin radikallarni samarali tozalaydi, qarishga qarshi va yallig'lanishga qarshi-melanin ishlab chiqarishni inhibe qiladi; sebum sekretsiyasini tartibga soladi, ko'zalarni toraytiradi, yog'li teri va akne yaxshilaydi; yog 'almashinuviga yordam beradi, nafasni yangilaydi va issiqlikni tozalaydi va yog'ni yo'qotadi. Shu bilan birga, kuchli komponent faolligi va nisbatan yuqori sovutish xususiyatlari tufayli u oshqozon va ichaklarni biroz bezovta qilishi mumkin; oshqozoni zaif odamlar uni ortiqcha ishlatmasliklari kerak.
2. Qora choy ekstrakti: yumshoq oziqlantirish, ta'mirlash va barqarorlashtirish
Fermentatsiyadan keyingi oksidlanish mahsulotlari tabiatda yumshoq, juda kam tirnash xususiyati bilan ajralib turadi va noyob oziqlantiruvchi ta'sirga ega. Asosiy samaradorlik: yumshoq antioksidant, tinchlantiruvchi va tiklovchi, teri to'sig'ini barqarorlashtiradi va terining qizarishi va sezgirligini yaxshilaydi; ovqat hazm qilish tizimini tartibga solish, oshqozonni isitish va himoya qilish, ichakning tirnash xususiyati kamaytirish; qon lipidlarini tartibga solishga va ong va tanani tinchlantirishga yordam beradi. Uning teaflavinlari, shuningdek, yaxshi antibakterial va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lib, uni sezgir va mo'rt teriga moslashtiradi.
V. Qo‘llash sohalaridagi farqlar
1. Yashil choy ekstraktining asosiy ilovalari
Ko'pincha samaradorlikka-yo'naltirilgan stsenariylarda qo'llaniladi: Terini parvarish qilishda u asosan yog'ni nazorat qilish va akne davolash, oqartirish va antioksidant ta'sir qilish, ajinlarni kamaytirish va qarishga qarshi-qo'llaniladi; odatda yog'li terini parvarish qilish mahsulotlari va oqartiruvchi sarumlarda mavjud; oziq-ovqat sanoatida shakar-bepul choy ichimliklar, funktsional ichimliklar, vaznni yo'qotadigan-ovqatlarni almashtirish va antioksidant oziq-ovqatlarda qo'llaniladi; sog'liq uchun qo'shimchalarda u asosan qarishga qarshi-, erkin radikallarni yo'qotish va metabolizmni tartibga solish uchun ishlatiladi.
2. Qora choy ekstraktining asosiy ilovalari: U asosan oziqlantiruvchi va yumshoq stsenariylarda qo'llaniladi: Terini parvarish qilish sohasida u asosan nozik terini tiklash, to'siqni barqarorlashtirish va tinchlantiruvchi qizarish uchun ishlatiladi va quruq, sezgir va nozik terini parvarish qilish mahsulotlariga mos keladi; Oziq-ovqat sohasida u yuqori-choy ichimliklar, non pishirish, konfet va oshqozonni oziqlantiruvchi-funktsional ovqatlarda ishlatiladi; Sog'liqni saqlash sohasida u oshqozon-ichak traktining holatini yaxshilash, yallig'lanishga qarshi yumshoq-va kundalik sog'liqni saqlashga qaratilgan bo'lib, keng jamoatchilikning kundalik yumshoq parvarishi uchun javob beradi.
